سبب هبوط الكيك و بعض النصائح للحصول على كيك ناجح

سبب هبوط الكيك و بعض النصائح للحصول على كيك ناجح، هبوط الكيك وعدم ظهوره بالصورة المرغوبة هو احد الاسباب التي تجعل الكثير من ربات البيوت يشعرن بالملل من سبب فشل الكعكة، وهذا يجعل بعض الناس يبدأون في البحث عن حل وهذا فقط بعد فهم السبب وراءه، تجنبها حتى تحصل على كعكة مماثلة لتلك الموجودة في متجر الحلوى، إنه مخصص لإعداد كعكات أعياد الميلاد والحلويات للمناسبات السعيدة.

سبب هبوط الكيك

المشكلة الأكثر شيوعاً التي نواجهها عند تحضير الكعكة هي هبوطها، ويحدث هذا سواء كان في الفرن أو بعد نضجها وتركها، وهناك أسباب عديدة سنشرحها أدناه :-

• السبب الأول لهبوط الكيك هو فتح باب الفرن في منتصف وقت التسويه، ويجب أن يتم الانتهاء منه بعد حوالي نصف ساعة من وضع صينية الكيك في الفرن.
• ضعي الكيك في فرن غير مسخن مسبقاً، مع مراعاة تطبيق درجة الحرارة المطلوبة في الوصفة، وهذا يختلف من كعكة إلى أخرى.
• لا تستخدم كمية مواد الرفع (مثل البيكينغ باودر) المذكورة في التركيبة، سواء كانت في زيادة أو نقصان.
• المكونات المستخدمة في صنع العجين منتهية الصلاحية لبعض الوقت، مما يجعل المزيج غير فعال، وخاصة مسحوق الخبز.
• استخدم الخميرة القديمة، مما يجعلها غير ذات صلة بتحسين العجين.
• شغل الشواية على الكيك بدلاً من الفرن.
• لا تلتزم بتوقيت المكونات أو تضيفها بدون ترتيب، لأن السكر والزبدة يخلطان في البداية، ثم يضاف البيض والفانيليا، ويتم تقليل المكونات الجافة تدريجياً في النهاية.
• عند إخراج صينية الكيك من الفرن، يجب وضعها على سطح لا سخن أو بارد، لذا من الأفضل عدم وضعها على الرخام.

سبب هبوط الكيك بعد خروجه من الفرن

قد تنجح الكيكة في جميع المراحل حتى توضع في الفرن وتُخبز، وبعد ذلك لاحظنا انخفاضاً مفاجئاً وهبوطاً في قوام الكيك، ويرجع ذلك إلى أحد الأسباب التالية :-

• هناك فترة طويلة تزيد عن ربع ساعة بين تحضير العجينة وخبزها في الفرن، ويوصى بخلط المكونات ووضعها في الفرن على الفور، والسبب وراء ذلك أن البيكنج بودر سيفقد فعاليته بمرور الوقت.
• بعد إضافة الدقيق والتقليب لفترة طويلة، يجب أن تكتفي بخلط المادة السائلة والمادة الجافة حتى تتجانس، لكن لا تفرط في الخلط.
• الخلط في اتجاهات متعددة عند تحضير الكعكة، تأكد من قلبها في اتجاه واحد فقط حتى يدخل الهواء إلى الكيك ويسمح لها بالارتفاع عند دخولها إلى الفرن.
• قم بتشغيل الفرن مرة واحدة، وليس خطوة بخطوة، لذلك بعد التأكد من الوصول إلى المستوى المطلوب، يوصى بتشغيل الفرن لبضع دقائق، ثم فتح الدرج وإخراجها.
• بعد الخروج من الفرن، لا تغطيه بقطعة قماش نظيفة أو منشفة مطبخ حتى يبرد.

أسباب تؤدي إلى عدم نجاح الكيك

بعد معرفة وتجنب أسباب هبوط الكيك، من أجل الحصول على عجينة ناجحة، يجب مراعاة بعض الأسباب الأخرى وتجنبها عند تحضير الكعكة، مثل :-

• قد يؤدي عدم خلط المكونات جيداً في اتجاه واحد إلى ظهور خطوط سوداء في العجين بعد ترسبه.
• عند عجن العجينة، ضعي طحين غير منصف، مما يتسبب في ظهور جزيئات وكتل في العجين.
• سيؤثر عدم وجود خفق جيد على قوام الكيك ومعدل نجاحه.
• يؤدي استخدام كمية كبيرة من المواد الدهنية إلى زيادة سماكة العجين وزيادة قوامه.
• تتعدى المكونات السائلة مكونات الوصفة، مما ينتج عنه سمك الكيك.
• درجة حرارة الفرن مرتفعة لأنها تتسبب في صغر حجم الكيك وانكماشه.

أسباب تؤدي إلى تفتت الكيك

إن معرفة سبب تفتت الكيك وتجنبه لا يكفي لنجاح الوصفة، فهناك العديد من حالات فشل الكيك وهبوطه، مثل :-

• زيادة كمية السكر في الوصفة.
• زيادة كمية الزبدة على العجين.
• نضع الكعكة في الثلاجة وهي ساخنة ثم تبرد وتصبح درجة حرارة المكان.
• توجد مشكلة بالفرن ولا تتوزع الحرارة على جميع أجزاء الكيك، ولحل هذه المشكلة يوصى بوضع صينية بها القليل من الماء المغلي في قاع الفرن للمساعدة في وصول الحرارة للجميع أجزاء من العجين.
• صينية غير مستخدمة بشكل جيد ولا توصل الحرارة بشكل صحيح، مع العلم أنها مغطاة بكمية كبيرة من السمن ومغطاة بطبقة رقيقة من الدقيق، أو توضع طبقة من الزبدة في قاعها.
• وقت خلط وتقليب المكونات أقل من المعتاد.
• قطعي الكعكة وهي ساخنة قبل أن تبرد لأن ذلك سيؤدي إلى تفتت الكيك.

أسباب وجود شقوق في الكيك من الأعلى

لا يؤثر سبب شقوق الكعكة على شكل الصينية فحسب، بل يؤثر أيضاً على التشققات الموجودة أعلى الكيك، ولتجنب هذا الموقف، يجب مراعاة النقاط التالية :-

• ضعي قالب الكيك على الرف السفلي، بالقرب من النار، مما يؤدي إلى ارتفاعه سريعاً والتشقق.
• استخدم مسحوق الخبز الزائد أو عامل التخمير.
• لا تضع العجينة على صينية تناسب حجمها، وتضعها في الأعلى.

أسباب احتراق الكيك من الأسفل

دعنا نستمر في الحديث عن أسباب هبوط الكعكة، ونتحدث عن بعض العوامل التي تسببت في احتراق الصينية من الأسفل، مثل :-

• الصينيه ليس سميكاً ولا رقيقاً، مما يتسبب في وصول الحرارة إلى قاع الكعكة وحرقها.
• قبل وضع الكعكة، لا تدهن الصينية أو تضع طبقة من الزبدة عليها.
• إذا كانت درجة حرارة الفرن أعلى من 180 درجة، تذكر أن أدنى درجة حرارة للفرن عند تسطيح الكعكة هي 160 درجة مئوية.
• توضع الكعكة في قاع الفرن أو على الرف السفلي.
• ستبقى الكعكة في الفرن لفترة أطول مما هو مذكور في الوصفة.

نصائح للحصول على كيك ناجح

هناك بعض الإرشادات إذا اتبعتها، ستحصل على كعكة ناجحة، على سبيل المثال :-

• أول هذه النصائح هو إتباع الكميات المذكورة في الوصفة وليس زيادة أو نقصان.
• أضف رشة ملح بسيط.
• ضعي ملعقة صغيرة من الخل لإزالة الرائحة الكريهة للبيض.
• أضيفي القليل من الفاكهة المجففة إلى الكيك مع التحريك لإزالة السوائل الزائدة من العجين.
• جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
• عند تحضير الكيك، استخدمي الزبدة بدلاً من السمن أو الزيت.
• ينخل الطحين، ويوضع باقي المكونات الجافة فوقه ويقلب جيداً، ثم يخلط مع المكونات السائلة المخفوقة.
• يلعب استخدام نوع الدقيق المستخدم في الخبز دوراً مهماً في نجاح الكعكة.
• استخدم مضرب يدوي بدلاً من الخلاط الكهربائي لخلط المكونات.
• بعد أن تتماسك الكعكة، اتركي الكيك في الفرن لمدة ثلث ساعة.