برياني الدجاج
المكوّنات- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة من النعناع مفرومة والكزبرة مفرومة.
- علبة من اللبن الزبادي.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون والكاري البودرة.
- حبة من الطماطم المقطعة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون.
- الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح ومقلية.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت والسمن في قدر، ثم ضعيهما على النار، ثم أضيفي البهارات المناسبة إلى القدر واخبزيها.
- أضيفي البصل المجنح وقلّبي حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي جميع المكونات معاً.
- أضيفي قطع الدجاج ثم أضيفي: البهارات، الفلفل، نصف نعناع، نصف كزبرة، زبادي وقليل من البصل المقلي.
- نخلط جميع المكونات معاً ونتركها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج.
- ضعي نصف كمية الأرز في مقلاة واسعة ورشيها بالقليل من الكاري ثم أضيفي: خليط الدجاج والقليل من النعناع والقليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي وغطي المكونات بالنصف المتبقي من الأرز.
- رشي القليل من الكاري وضعي منقوع الزعفران على جانب واحد من الأرز
- يُضاف النعناع المتبقي والكزبرة والبصل المجنح. يُغطى القدر بورق الألمنيوم ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
برياني الدجاج بالخضار
المكوّنات
- أرز بسمتي.
- صدور دجاج مُقطّعة إلى مكعبات.
- كوب بطاطس مقلية.
- نصف كوب بازيلاء مسلوقة.
- نصف كوب جزر مسلوق.
- خمس حبات بصل مُقطّعة إلى شرائح.
- مكعبان من المرقة.
- عودان من القرفة.
- ورقتا لورا.
- كاجو، لوز مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: صلصة طماطم، كزبرة خضراء، زبادي.
- ملعقة كبيرة كاري بودرة.
- ملعقة صغيرة من كل من: بهارات الجراماسالا، زعفران، كركم.
- يانسون.
- فلفل أسود.
- ملح.
- ماء.
- زيت.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على النار.
- أضيفي ورق الغار والقرفة ومكعب المرقة واخلطي جميع المكونات معًا.
- أضيفي الأرز، الماء المغلي، الفلفل الأسود والملح، واخلطي الأرز جيداً.
- أضيفي الزعفران، وحركي، واتركي المكونات حتى ينضج الأرز.
- نضع الزيت في مقلاة أخرى ونضعه على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نخرج البصل من الزيت ونضيف إليه الدجاج واللبن ومعجون الطماطم ومكعب المرقة والغراماسا والشمر والكركم والكاري والفلفل الأسود والملح.
- أضيفي القليل من الماء ثم أضيفي الجزر والبازلاء ودقيق اللوز وجزء من البصل واتركيه حتى يتكاثف.
- بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي البطاطس وجزء من الكزبرة الخضراء.
- ضعي الأرز في طبق، ثم ضعي الدجاج فوقه.
- نرش ما تبقى من الكزبرة الخضراء والبصل فوقها ونزينها بالكاجو.
برياني لحم ضأن
المكوّنات مكونات البهاري رايثا:
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وحبوب الكمون.
خمسمئة غرامٍ من الزبادي.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وبهارات التشيكن كينج.
مكونات برياني لحم الضأن:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- مئتان وخمسون غراماً من مكعبات لحم الضأن.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة المطحونة، معجون الثوم مع الزنجبيل، معجون الشطة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- عود من القرفة.
- عود من النعناع.
- حبتان من الهيل.
- للتزيين: الكزبرة المقطعة.
طريقة التحضير:
تحضير بهار ريتا:
- سخني الزيت في مقلاة، ضعيه على النار وأضيفي الثوم والكمون يقلى الثوم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- ضعي: الزبادي، والكزبرة المفرومة، والبهارات في وعاء، واخلطيهم جيدًا.
- نسكب خليط الزبادي فوق الثوم، ونقلبه جيدًا، ثم نزينه بالقليل من الكزبرة المفرومة.
تحضير برياني لحم الضأن:
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على النار، وأضيفي: الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، الملح، شرائح البصل، الهيل، اللحم، الكركم، الكزبرة المفرومة، معجون الطماطم والقرفة، قلبي جميع المكونات معاً، اطهيها لمدة خمس وعشرون دقيقة.
- أضيفي ملعقة الزبادي واخلطي الخليط جيداً.
- أضيفي الأرز إلى القدر فوق خليط اللحم ثم ضعي فوقه أغصان النعناع.
- نغطي الصينية بورق الألمنيوم بإحكام وندخلها إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
تعليقات: 0
إرسال تعليق