طريقة عمل المطبق اليمني على اصوله

سنناقش اليوم في مقالنا طريقة عمل المطبق اليمني ، لأن المطبق اليمني من أشهر الأطباق اليمنية ومن الأطباق التي نعتبرها خفيفة ويمكن تحضيرها بسرعة في وقت قصير. نظرا لمكوناته البسيطة والطعم الممتاز للمقبلات اليمنية فقد انتشر في العديد من دول الخليج العربي.المطبق من الأطعمة المفضلة لدى الكبار والصغار في المجتمع اليمني ، كما أنه يحظى بشعبية في خليج المكسيك لما له من مذاق لذيذ وفوائد متعددة ، فضلاً عن بساطة المكونات المستخدمة فهي متوفره عند كل أسرة ، فهو لا يأخذ الكثير من الوقت للمطالبة به والاستعداد له.يشتهر المطبق بعجينته الفريدة مما يجعله طلبًا شائعًا لدى كثير من الناس ، ولكن لتحضير العجين بشكل صحيح يجب اتباع المقادير التالية: 

• نصف كيلو لحم مفروم مرتين (ناعم). 
• 3 حبات بصل . 
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم .
• حبة بطاطس كبيرة . 
• ربع كوب جبن مبشور . 
• 3 حبات بصل أخضر . 
• 5 حبات طماطم متوسطة الحجم . 
• ملعقة صغيرة كمون مطحون . 
•  الملح والفلفل الأسود. 
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة. 
• 3 بيضات. 
• ربع كوب زيت نباتي.

طريقة تحضير المطبق اليمني في المنزل
يجب اتباع الخطوات التالية للحصول على المطبخ اليمني حيث انه متوفر في اكبر المتاجر:
تحضير العجين

• في الخلاط ، ضعي الدقيق والزيت والملح والبيض واعجنوا بسرعة متوسطة حتى يتجانسوا.
• صب الماء تدريجيًا في العجان حتى نحصل على عجينة ناعمة ، ثم اتركها ترتاح لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

ملحوظة: يجب تغطية سطح العجين بالزيت النباتي لتجنب الجفاف.
تحضير الحشوة

• سخني المقلاة ثم ضعى الزيت و قطعي البصل إلى قطع صغيرة وضفيه مع الثوم على النار حتى تفوح رائحتها و تدبل.
• نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونقلب حتى يتغير لونها وينضج ، ثم نصيف الطماطم المفرومة ونتبلها بالملح والتوابل الأخرى ، ثم قلّبي جيداً.
• نضع البيض المخفوق على الخليط ويقلب جيدا حتى ينضج تماما ثم نتركه حتى يبرد.
• قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم ووزّعيها على سطح مستوٍ وثابت بعد دهنه بالزيت.
• توضع الحشوة داخل العجينة المقطعه على شكل مربع ، وتكرر هذه العملية حتى تكتمل جميع الكميات.
• ارفعي المقلاة على النار ، وضعي المطبق فيها ، ثم اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تقدم ساخنة.

المطبق اليمني على اصوله
على الرغم من أن المطبق من الوصفات القديمة في التراث اليمني ، إلا أنه انتشر في معظم دول منطقة الخليج وأصبح من أهم الأطعمة على المائدة في المملكة العربية السعودية لأنه حشوة رائعة للحوم محاطة بطبقة رقيقة من عجينة مصنوعة بطريقة مميزة.يتميز المطبق اليمنى بعجنته السهلة و الرقيقة ، ولكن للحصول على النكهة الأصلية للمطبق اليمنى ، يجب تجهيز المقادير التالية:

• كوبان ونصف من الدقيق.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• قليل من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج.

مكونات حشوة المطبق اليمني الأصلي

يمكنك تغيير هذه المكونات وفقًا لتفضيلاتك ، لكن الوصفة الأصلية يستخدم فيها لحمًا مفرومًا ، ومن أهم المكونات:

• 1/2 كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة كبيرة.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.
• 1 ملعقة كبيرة (كمون ، فلفل أسود ، بهارات لحم أو بهارات مشكلة ، كزبرة).
•  ملح.
• 3 بيضات كبيرة.

طريقة تحضير المطبق

تنقسم طريقة تحضير المطبق في اليمن إلى قسمين هما جزء تحضير العجين والحشو ، وجزء طريقة التسوية اليمنية للمطبق ، لذلك يجب اتباع الخطوات التالية:

• ننخل الطحين بالملح والبيكنج بودر ونضعه في محضر الطعام مع باقي المكونات الجافة.
• نضيف الزيت والبيض والماء ونقلب جيدا حتى تعجن العجينة.
• قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية ، وغطي العجينة على سطح صلب مدهون بالزيت ، واتركها لمدة لا تزيد عن 60 دقيقة.
• ارفعي القدر على الموقد ، ثم ضعي البصل المفروم والسمن أو الزبدة معًا حتر يتم تشويحهم.
• أضيفي اللحم والبهارات والفلفل الأسود إلى البصل وانتظري حتى ينضج ثم أضيفي البيض حتى ينضج تمامًا.
• نحضر العجينة ونرش القليل من الزيت ونضع الحشوة ونغطيها بطبقة أخرى من العجين ثم نكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كل العجينة.
• دهن صينية الخبز بالسمن ثم رص عليها قطع المطبق اليمني وضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
• ثم أخرجيها من الفرن واقلبها وادهنها بالسمن مرة أخرى حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون الذهبي.
• تقدم هذه الوصفة ساخنة و تزين بالكزبرة المفرومة ، وبالهناء والشفاء.

أخيرًا ، تم تناول طريقة عمل المطبق اليمني بعدة طرق ، بما في ذلك القلي المقرمش ، وبعضها يطهى في الفرن لجعله أخف وألذ ، وحشو المطبق المستخدم مع المكونات الأخرى يجعله وجبة شاملة ذات نسبة عالية من القيمة الغذائية.